Víno k jídlu? 3 recepty a rady sommeliéra, jaké pití vybrat!

Čas vín a nejen svatomartinských je tu. Pokud si však lámete hlavu tím, jaké je ke konkrétnímu jídlu vhodné, už nemusíte! Máme pro vás recepty na tři velké mňamky a radu sommeliéra, jakým vínem chuť pokrmu podtrhnete.

Hovězí svíčková s koňakovou omáčkou a zapečenými bramborami

Budete potřebovat: 300 g hovězí svíčkové, 50 g másla, 1 cibuli, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, 40 g rajčatového protlaku, 1 dcl koňaku, 1 snítku tymiánu, bobkový list, ? litru hovězího vývaru, 1 kg brambor, 50 gramů parmazánu, 250 ml smetany, sůl, muškátový květ, rostlinný olej.

Postup: Na oleji zkaramelizujte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte stroužek česneku, protlak a zarestujte. Vlijte koňak a nechte vypařit alkohol. Pak přidejte vývar a vařte půl hodiny. Sceďte, zredukujte na polovinu a omáčku dochuťte solí. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte se smetanou, nasekaným česnekem, osolte a dochuťte muškátovým květem. Rovnoměrně rozložte do pekáče s pečicím papírem, kterým brambory také přikryjte. Pečte 30 minut při 160 °C. Pak odstraňte vrchní papír, posypte strouhaným parmazánem a asi deset minut zapékejte při teplotě 200 °C. Lehce vychladlé zapečené brambory nakrájejte na požadovaný tvar.

V pánvi rozpalte olej a opečte osolené maso ze všech stran. Potom do pánve přidejte pár kostiček vychlazeného másla a až zpění, přelévejte jím maso za občasného otáčení. Když se začne maso přepalovat, přidejte další kostičku a pokračujte asi 3 minuty. Maso nechejte minimálně 5 min. odpočinout.

Rada sommeliéra: Jídlo nejlépe doplníte vínem Zweigeltrebe 2011 pozdní sběr. Jeho rubínová barva, vůně s tóny červených višní a čokolády a šťavnatá, ovocná chuť s příjemnou tříslovinkou vás pekelně rozohní.

Grilované prsíčko masala se zeleninovým špízem

Budete potřebovat: 4 kuřecí prsa, hrst koření tandoori masala, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje, baby cuketu, patison, vaničku cherry rajčat, citron, bylinky dle vlastní chuti.

Postup: Kuřecí prsa přes noc marinujte v bílém jogurtu, tandoori masale, soli, pepři a citronu. Očištěnou zeleninu napíchejte na špíz, okořeňte pepřem, solí a bylinkami. Poté pokapejte olivovým olejem a vše vložte na rozpálený gril. Grilujte cca 10–15 minut.

Tip sommeliéra: Vyzkoušejte společně s Rulandským bílým 2012 pozdní sběr – toto víno díky své zlatavé barvě, bohatému aroma a plnější chuti tento pokrm skvěle doplní.

Pomerančová panna cotta

Budete potřebovat: 4 pomeranče, 1 l smetany 33%, 6 plátků želatiny, 100 g cukru krupice, 300 g mražených malin, 50 g cukru krupice, 200 ml červeného vína s ovocným aroma (Frankovka nebo Svatovavřinecké)

Postup: Plátkovou želatinu rozpusťte ve 100 ml studené vody. Šťávu z pomerančů smíchejte s cukrem a zredukujte na sirup. Smetanu nechte projít varem, pak ji nechte na patnáct minut vystydnout, přidejte pomerančový sirup, nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče, želatinu a zbylý cukr. Smíchejte, vlijte do silikonových forem a nechte 24 hodin tuhnout v chladu. Maliny, cukr a červené víno svařte na 300 ml objemu. Rozmixujte a přeceďte přes jemné sítko.

Sommeliér radí: Jednoduchý a výborný dezert potřebuje šumivé víno s vyšším zbytkovým cukrem – tedy sekt alespoň v kategorii demi sec (polosuché). V tomto případě padla volba sekt.