O vinařství

Původní profese agronoma dala v případě Ing. Josefa Dobrovolného vzniknout nepřehlédnutelnému vinařství, které úzce spolupracuje s dalším vinařem a vinohradníkem Vladimírem Motlem. Rodinné vinařství Josefa Dobrovolného vlastní starší vinohrady v okolí Znojma a nově vysazené vinice na Kraví hoře. Vinice obhospodařuje Vladimír Motl, který kromě toho ještě vlastní 15 ha rovněž na Kraví hoře a hrozny z nich jsou také základem pro výrobu ve vinařství Ing. Dobrovolného. Josef Dobrovolný se soustřeďuje na tradiční znojemský sortiment převážně bílých odrůd. Vína se zpracovávají klasickými postupy kombinovanými s moderními metodami ve sklepní uličce Modrých sklepů, kde kromě produkčního sklepa má vinařství ještě sklep archivní, prostory pro posezení hostů a od roku 2011 také stylový penzion. Vinařství se v poslední době vybavilo novou příjmovou linkou, pneumatickýcm lisem, cross flow filtrem, kalolisem a novými nádobami. Nové technologie a lepší možnost kontroly celého procesu vinifikace se okamžitě projevily na vínech a vzrostla i roční produkce. Většina vín se lahvuje po roce a před uvedením na trh pak další rok leží v lahvích. Vinařství je členem VOC Znojmo, prvního apelačního systému v ČR.