Rodinné vinařství Zajíci ze Zaječí

Pavel Makuch & Jiří Vajbar
Zakladatelé rodinného vinařství ZAJÍCI ZE ZAJEČÍ

Co jiného se může stát, když se dva mladí kluci, bratranci, žijící ve středu jižní Moravy, v Rakvicích, od začátku svého života potkávají s vínem, vinicí, hrozny a jejich zpracováním?

ZALOŽÍ SI VINAŘSTVÍ!!!

Mladé vinařství pro mladé. Vinařství, které se nebojí experimentů, nových technologií a postupů, ale stále uznává jako nejvyšší metu kvalitní moravský hrozen.

Pavel Makuch se narodil manželům Martinovi Makuchovi a Lubce Makuchové (rozené Vajbarové) v roce 1995. První kontakt s vínem a vinicí zajistila babička Vajbarová. Následovali otec se strýcem, kteří ho vedli od malička k vínu a on se cítil jako doma na vinici a hlavně mezi stroji. Ty dokázal ovládat již v 10 letech. Ještě jako dítě byl tak platným brigádníkem při plečkování či mulčování. Ale i práci s motykou si pamatuje…

Absolvoval Střední odborné učiliště lesnické a rybářské Bzenec Přívoz. Poté začal pracovat a sbírat zkušenosti ve Vinařství Vajbar. Zde prošel, pod vedením otce, celým procesem výroby, od sklepa přes rozvoz vín až po práce ve vinohradu. V roce 2013 vysadil svou první vinici, kterou i kompletně zakreslil půdní bloky, spony, souvratě, úvratě. Naučil se plánovat a aplikovat chemické ošetření vinic, plánovat zimní řez i zelené práce. Od roku 2015 již hospodaří na vinicích sám, včetně dohledu a úkolování brigádníků. Volné chvíle dělí mezi myslivost a roční dceru.

Bc. Jiří Vajbar se narodil manželům Bronislavovi a Martině Vajbarovým v roce 1998. První zážitky s vínem se datují do dětských let. Nenápadně usrknuté doušky za zády rodičů byly mnohokrát vyváženy těžkou prací na vinici i ve sklepě. Více, než do přírody, ho to vždy táhlo do sklepa. První vlastní víno si, za dohledu otce, vyrobil v 8. třídě ZŠ. A nebyl troškař – 500 l odrůdy Neuburské, ještě ze starého vinohradu. Sám si hrozny posbíral, pomlel, vylisoval…

Absolvoval Střední vinařskou školu ve Valticích a následně bakalářské studium na Mendelově univerzitě v Brně – fakulta zemědělská v Lednici, obor vinařství, vinohradnictví. Velkým vzorem je otec a jeho příběh, který se sám, bez cizích zdrojů, dokázal vypracovat od drobného vinaře se sudovkou na dnes uznávaného středně velkého vinaře s obrovským zázemím vinic a výroby. Jeho cílem je vyrábět výborná, odrůdově charakteristická vína z moravských vinic a snad do nich vložit o trochu toho mladistvého espritu, aby k vínům přitáhl i své vrstevníky.

Vyráběné odrůdy bílých vín

Hibernal
Chardonnay
Muškát moravský
Pálava
Rulandské šedé
Ryzlink rýnský
Ryzlink vlašský
Tramín červený
Veltlínské zelené

Vyráběné odrůdy červených vín

Cabernet Moravia
Frankovka

Vyráběné kategorie vín

Zemské víno, Výběr z hroznů, Pozdní sběr, Růžové víno, Perlivá vína

Dosažená ocenění

KRÁL VÍN, JAROVÍN, NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN - MIKULOVSKÁ