Víno a sýry
Víno a sýry patří neodmyslitelně k sobě, protože si zkrátka velmi dobře rozumí. Mnozí z nás si už konzumaci vína bez prkénka s nakrájenými sýry, nebo naopak variaci sýrů bez dobrého vína ani nedovedou představit.
Víno a sýry patří neodmyslitelně k sobě, protože si zkrátka velmi dobře rozumí.
Párování vína se sýry je velmi zajímavá oblast, které se mohou roky věnovat profesionální someliéři, ale stejně tak si sýry mohou víno zpříjemnit i naprostí laici. Stačí se řídit několika jednoduchými principy, které mistři objevili dávno před námi.
Obecně platí:
- Čerstvé sýry si žádají svěží bílá vína.
- Hutnější a dlouho zrající sýry pak skvěle doprovodí sladší vína.
- K sýrům jemné chuti podáváme bílá vína.
- Sýry výrazné chuti doprovázíme červenými víny.
- Sýry s bílou plísní vhodně doplní všechny odrůdy červených vín.
- Sýry s modrou plísní je ideální kombinovat se zralými červenými víny.
- Polotvrdé a polotuhé sýry lze zkombinovat se suchými bílými víny anebo středně plnými červenými víny.
- Tvrdé sýry naopak nejlépe vyniknou se suchými svěžími bílými víny.
- Sušší vína a svěží růžová vína se dobře hodí k měkkým sýrům.
- K pařeným sýrům se hodí výraznější bílá vína.
- Kozí a ovčí sýry si skvěle rozumí s ovocnými bílými nebo růžovými víny
- Sýry typu romadúr neb uzený sýr je vhodné doprovodit mladými jakostními víny.
- Tavený sýr se může kombinovat s lehkými suchými víny.
Ať už ale zvolíte jakoukoliv kombinaci vína a sýru, nejdůležitějším pravidlem zůstává, že vám sýr i víno musí jednoduše chutnat. Víno dokáže vytvořit harmonii téměř se všemi druhy sýrů, takže se nemusíte bát zkoušet.
Tabulka vhodných a doporučených kombinací odrůd vína a typů sýrů.
| TICHÁ BÍLÁ VÍNA: | |
| Veltlínské zelené | čerstvé sýry (brynza, balkánský sýr...) uzené a pařené sýry (oštěpek, Koliba...) |
| Ryzlink vlašský | polotvrdé sýry (gouda, Provolone...) čerstvé sýry (ricotta, tvaroh s bylinkami...) |
| Sauvignon | polotvrdé sýry (Zlatá Praha, Leerdammer...) čerstvé kozí a ovčí sýry (feta, brynza...) |
| Rulandské šedé | zrající sýry (Blaťácké zlato, Munster...) tvrdé sýry (pecorino, Gran Moravia...) |
| Ryzlink rýnský | zrající sýry typu trapist (Pere Joseph, Port Salut...) tvrdé sýry (ementál, čedar...) |
| Chardonnay | polotvrdé sýry (Madeland, gouda...) měkké kozí sýry s bílou plísní (Bougon...) |
| Muškát moravský | sýry s modrou plísní (Roqueforte, Niva...) čerstvé sýry (gervais, Lučina, mascarpone...) |
| Tramín červený | sýry s modrou plísní (Gorgonzola late, Modřenín...) uzené sýry (korbáčik, Koliba...) |
| TICHÁ ČERVENÁ VÍNA: | |
| Rulandské modré | měkké sýry s bílou plísní (camembert, Brie...) tvrdé sýry (Asiago, ementál...) |
| Modrý Portugal | měkké sýry s bílou plísní (Brie, Hermelín...) pařené a uzené sýry (parenica, eidam...) |
| Frankovka | měkké sýry s bílou plísní (camembert, Hermelín...) čerstvé sýry (cream cheese, Lučina...) |
| Merlot | měkké sýry s bílou plísní (camembert, Brie...) pařené sýry (mozzarella...) |
| Cabernet Sauvignon | měkké sýry s bílou plísní (Brie, Coulommiers...) tvrdé kozí a ovčí sýry (Manchego, kefalotiri...) |
© Milan Magni. Všechna práva vyhrazena.
O jednotlivých odrůdách vín se dozvíte více v sekci odrůdy vín.
Tagy
Vinařské novinky do schránky