Silný hovězí vývar

4 porce - příprava 3 1/2 hodiny

Vývar

1 kg hovězího masa s kostí (žebra, bok, hrudí)

1 hrst hladkolisté petržele

1 lžíce kuliček černého pepře

1 lžíce kuliček nového koření

1 bobkový list

2 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

1 menší bulva celeru

1 menší petržel

150 ml suchého červeného vína

2 lžíce másla sůl a čerstvě mletý pepř

Svítek

2 vejce

40 g hrubé mouky

špetka strouhaného muškátového oříšku

50 g hrášku

10 g másla

Sůl

Postup

1) Maso omyjte, vložte do hrnce, zalijte 3 I studené vody, přidejte stonky hladkolisté petržele, koření, 1 cibuli ve slupce (opláchněte ji pod tekoucí vodou) a oloupané stroužky česneku vcelku. Mrkev, celer a petržel omyjte, oloupejte a slupky přidejte k masu. Celer nakrájejte na kostky a přidejte k masu. Vše zalijte vínem a zahřívejte k varu.

2) Jakmile voda začne vřít, ztlumte ji na nízký stupeň, napůl přiklopte a nechte vývar 1,5 hodiny probublávat. Pěnu nemusíte sbírat, nečistoty se srážejí v kousky, které klesnou ke dnu a pak je přecedíte.

3) Zbylou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev a petržel nakrájejte na plátky nebo kostičky. V pánvi rozehřejte máslo, vsypte cibuli a opékejte ji 3 minuty na středním stupni, přidejte mrkev a petržel a restujte zhruba 5 minut dozlatova a doměkka. Vsypte do vývaru a povařte ho ještě 1,5 hodiny.

4) Vývar sceďte do jiného hrnce. Slupky, stonky, zeleninu a koření vyhoďte, maso nechte chvilku zchladnout a oberte ho z kostí. Vraťte ho do vývaru.

5) Na svítek prošlehejte vejce vidličkou a pozvolna do nich vmíchejte mouku. Ochuťte je solí a muškátovým oříškem, zlehka zapracujte hrášek. V pánvi rozehřejte máslo, rozetřete do ní svítek a pečte 5-7 minut na středním stupni pod poklicí.

6) Upečený svítek nakrájejte na nudličky a vsypte do vývaru. Petrželku nasekejte nadrobno, ozdobte jí vývar a podávejte.

Vhodné víno

K vývarům se víno obvykle nedoporučuje, nicméně doplnit je může suché až polosuché Rulandské bílé nebo Chardonnay.

Kuchařka: www.vinnakucharka.cz